ELABORACIÓN

Lavar muy bien los choritos o mejillones, retirando las barbas y solo abrirlos por la mitad sin que se desprendan las dos conchas, posteriormente soltar la carne con un cuchillo delgado, dejar reposar. Por otra parte cortar el tocino en laminas de 4 x 10 x 20 milímetros en igual cantidad al número de choritos y debe aliñarse con pimienta y sal a gusto. Paralelamente el queso debe cortase en trozos de 4 x 15 x 25 milímetros, en igual cantidad al numero de choritos.
El armado, se coge cada chorito o mejillón abierto y se introduce un trozo de tocino más un trozo de queso cerrándolo manualmente y con el alambre, o cordel delgado
Se embarrila o amarra el chorito dejándolo nuevamente cerrado con los ingredientes dentro.
Terminado todo el armado llevar horno caliente, sobre unos160º centígrados y poner los choritos en una bandeja por aproximado 15 a 20 minutos.