ELABORACIÓN

Se cuecen las espinacas poco tiempo con un poco de sal. Se escurren bien las espinacas guardando el agua donde se han hervido.
Se fríen las rodajas de pan de ayer a modo de picatostes, en el aceite previamente calentado. Se sacan del aceite y se machacan en el almirez.
Las tres cuartas partes del ajo se hacen rodajitas y se ponen a freír en el mismo aceite sobrante, cuando estén dorados se añaden las espinacas escurridas y se sofríen con los ajos.
Cuando esté el sofrito se añade el agua de cocer las espinacas, el comino molido, el pimentón, las dos hojas de laurel y los picatostes bien machacados. Se mezcla todo y se cuece a fuego muy lento, si tienen poco agua se le añade.
Después se machacan el resto de los dientes de ajo en crudo en el almirez, se le añaden a las espinacas al final con la sal y se deja cocer unos minutos hasta que las espinacas pierdan un poco de agua.