ELABORACIÓN

Poner a hervir agua con sal y una hoja de laurel. Cuando levante ebullición echar los langostinos, cocer tres minutos, pasarlos por el chorro de agua fría y reservar. Pelar el aguacate y triturarlo con una pizca de sal, unas gotas de limón y un chorrito de aceite. Diluir la gelatina con un poco de agua caliente y añadir al puré de aguacate. Poner en un plato y guardar en la nevera. Pincelar con aceite una hoja de papel sulfurizado y colocar montoncitos de quesos en él con unas gotas de agua. Meter en el horno hasta que se funda el queso y se dore un poco. Sacar el puré de aguacate de la nevera y distribuir en el mismo plato, la escarola y el maíz, todo ello aliñado al gusto. Pelar los langostinos y colocarlos encima del puré e incrustar en él el crujiente de queso.