ELABORACIÓN

Pelar las gambas y meterlas en un cazo con agua hirviendo. Cuando el agua entre otra vez en ebullición, sacar las gambas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Colocar en el plato los canónigos, sazonar, echarle unas gotitas de vinagre. Pelar y cortar el aguacate. Pelar los kakis y cortarlos en cuadrados pequeños, haciendo primero el corte en rodajas y sobre éstas aplicar cortes horizontales y verticales, creando cuadrados. Agregar las gambas y el aguacate a la ensalada. Aliñar con un poco de sal y aceite. Añadir el kaki. Espolvorear con las semillas de sésamo. Decorar con tiras de la piel del kaki en forma de flor.