ELABORACIÓN

Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas. Las berenjenas las se cortan también en rodajas y los pimientos los en tiras, para después cortarlas en trozos no muy pequeños. Todo esto se fríe en este orden: primero las patatas, luego las berenjenas y después los pimientos y en cada sartenada se añade gran parte de los ajos y sala ligeramente. Reservar cada cosa para ponerlo por capa en una fuente de barro. Como antes, primero se pone las patatas, luego las berenjenas y por ultimo los pimientos. Hacer la salsa de tomate pochando media cebolla picada, se añade el tomate, el azúcar y el caldo concentrado. Poner el laurel y dejar a fuego medio unos 15 minutos. Echar por encima de los pimientos y, si es necesario, calentarlo en el horno. Suele ir acompañado de chuletas (de lomo, de aguja.). Es un plato mallorquín.