ELABORACIÓN
Se ponen las judías en agua la noche anterior.
Se hecha en una cazuela grande la patata en tacos, el hueso de jamón, las judías, la zanahoria y el chorizo en rodajas, la cebolla y el ajo enteros y las acelgas, se hecha agua hasta cubrir y sal y se pone a cocer a fuego lento durante hora y media.
Cuando le falten 10 minutos para terminar de cocer, se hace un sofrito en una sartén con aceite de oliva y el pimentón dulce (una pizca), se echa en el guiso junto con un poquito de colorante y se deja 10 minutos.
Dejar reposar otros 10 minutos.