ELABORACIÓN

Hacer una crema pastelera, ver http://www.recetas.net/receta.asp?ID=256RC
En un cazo de fondo grueso poner la leche, mantequilla y la sal y llevar a ebullición. Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la harina (previamente tamizada) de una
sola vez. Llevar de nuevo al fuego, removiendo hasta que se forme una bola bien seca. Seguidamente, retirar y poner la pasta en un bol. Dejarla enfriar un poco y añadir la crema pastelera. Añadir a la masa las esencias y, a continuación, los huevos uno a uno. El último se incorporará a cucharadas hasta obtener una masa brillante, espesa pero suave. Si no es necesario, no utilizar la totalidad del tercer huevo. Freír a temperatura moderada y constante en un aceite de sabor suave. Una vez fuera de la sartén, se pueden salpicar con anís seco y rebozar con azúcar.