ELABORACIÓN

Sacar la bolsita de la tinta de los calamares, limpiar bien y cocer en agua con sal 15 minutos.
Pelar y cortar en anillos finos.
Picar el perejil finito.
Batir las claras de huevo y cuando empiece a hacer espuma, añadir las yemas.
Batir bien y agregar el perejil, la pimienta, la sal y los calamares.
En una sartén con teflón poner el aceite y echar la mezcla.
Cuajar la tortilla dándole vuelta con una cuchara o espátula de madera hasta que esté bien cocida por dentro y tome un color dorado.
Servir caliente.