ELABORACIÓN

Lavar y limpiar bien el pescado y sazonar con la sal, la pimienta, la mantequilla o margarina y el limón. Untar con aceite una fuente para el horno y colocar el pescado, cubriéndolo con papel enmantequillado. Llevar al horno, previamente calentado, durante 15 minutos o hasta que esté cocido. Retirar y deje enfriar.
Preparación de la salsa.
Pase por cedazo las paltas y el huevo duro. Sazonar con sal. Agregue a las paltas, la nata e incorporar poco a poco la clara batida a medio punto de nieve. Revolber bien. Verificar la sal.
En una fuente extendida para la mesa, colocar el pescado asado y báñandólo con la salsa de palta.
Acompañar con ensalada de patatas frías. Decorar la fuente con rodajas de limón o naranja.