ELABORACIÓN

En una cacerolita se pone medio litro de agua y un poco de sal, se calienta y cuando rompa a hervir se echan los guisantes desgranados y las hojas de lechuga finamente picadas, después de lavarlas en varias aguas.
Se dejan cocer media hora o más hasta que están tiernas los guisantes y la lechuga, y una vez en su punto, se escurre el agua, y puesta de nuevo en la cacerola se le agrega la mantequilla, se sazona de sal, azúcar y un poco de pimienta blanca, y cuando la mantequilla se ha derretido se mueve la cacerola para que queden bien impregnados los guisantes y se reserva.Se cortan unos costrones de miga de pan redondos de cinco centímetros de diámetro, se mojan en leche, se pasan por huevo batido y se fríen muy doraditos.Se escalfan los huevos en la forma acostumbrada y se reservan En una fuente redonda calentada se ponen los costrones en forma de corona, encima de cada costrón un huevo escalfado; en el centro se ponen los guisantes y sobre los huevos se echa la salsa crema.
SALSA CREMAEn una cacerolita se pone la mantequilla y la harina, se deja cocer un poco, se añade la leche hirviendo y se mueve rápidamente para que no se hagan grumos.
Cuando ha cocido unos diez minutos se incorpora la nata cruda sin batir , se sazona de sal y se emplea en seguida para cubrir huevos.Encima de cada uno se pone una rodaja fina de trufa.