ELABORACIÓN

Mezcle el pan rallado con en perejil, la mitad de la mostaza, la mitad de la pimienta y el pimentón.
Sazonar y reservar. Una vez que la carne esté bien seca, salpimentarla con lo que queda de la pimienta y untarla muy bien con la mitad de la mostaza.
En una fuente para horno, poner el papel de mantequilla y pintarlo con la clara de huevo.
Poner encima la carne y bañarla con el vino. Envolverla bien con el papel y dejar reposar por una hora. Cocinar la carne envuelta en el horno precalentado, a temperatura máxima, durante 40 minutos. Retirar la carne del horno. Juntar los jugos de cocción y mezclarlos con el pan rallado. Curbrir bien toda la carne con esta mezcla y reciarle spray vegetal. Llevar nuevamente a horno fuerte durante 15 minutos hasta que se dore y la carne esté cocica a gusto. Dejar reposar unos minutos antes de cortar.