ELABORACIÓN
Poner en remojo el día anterior los porotos o judías negras.
Al día siguiente se ponen a hervir con una cebolla de verdeo previamente rehogada en aceite, hojas de laurel y la panceta (bacón) y los cubos de caldo, todo en agua.
Fuego fuerte para qué hierba y medio para cocinar un muy buen rato. Aparte, en cacerola, se rehogan cebolla de verdeo, ajo picado y ají rojo Una vez rehogada, se colocan las carnes de vacuno y de cerdo con un poco de caldo de carne en cubo hasta cocinarlas. Aparte se hace arroz blanco hervido en agua para acompañar.