ELABORACIÓN

Limpiar bien de grasas el lomo y hacerle unos cortes de dos en dos centímetros como si fueran hojas de libro, es decir sin llegar al final Sazonar con sal y pimienta.
Machacar las nueces en el mortero o en la picadora, hasta que quede una pasta.
Ir rellenando los cortes de lomo con esta pasta, procurando que no se salga.
Atar el lomo con hilo de cocina de modo que vuelva a estar unida la carne y quede bien sujeta sin que se salga el relleno.
Untar el lomo con la mantequilla y agregar las 4 cucharas de aceite.
Encender el horno a 180º centígrados y cocer el lomo 40 minutos aproximadamente.
Sacarlo y añadir el brandy, verter la leche y agregar el jamón.
Seguir cociendo 20 minutos más.
Dejarlo enfriar y cortar en rodajas.
Servir acompañado con un poco de salsa y en salsera aparte el resto para que cada uno se la sirva a su gusto.