ELABORACIÓN

Se baten las yemas con el agua.
Se pone en un cazo al baño maría, a fuego lento, batiendo sin cesar y deprisa, se debe formar una crema.
No debe hervir porque se corta.
Se separa del fuego y se añade lentamente la mantequilla derretida moviendo con una cuchara de madera, finalmente se añaden unas gotas de limón y sal.
Se sirve en salsera a gusto.
Esta salsa acompaña a pescados, huevos y verduras.