ELABORACIÓN
Poner una cacerola al fuego con agua, sal y el laurel. Cuando empiece a hervir meter el bogavante y cocer 5 minutos. Dejar enfriar un poco y partirlo por la mitad, a lo largo. Partir un poco el caparazón de las patas, recogiendo el caldo que salga de ellas. Mezclar este caldo con el yogur y cubrir las mitades de bogavante con él. Espolvorear con pan rallado. Colocar una aceituna en cada mitad de la parte de la cabeza, simulando el ojo del bogavante. Gratinar en el horno. Decorar el plato con cebollino, caviar, un poco de yogur y rodajas de naranja alrededor formando una flor.