ELABORACIÓN

Pelar las almendras pasándolas por agua hirviendo para quitarles la piel. Déjalas secar bien (se puede secar en el horno). Se pasan por la trituradora o procesadora (robot de cocina) para molerlas lo más posible, cuanto más mejor. Tal como ha quedado se pone en un bol, agregar el azúcar, dejar parte para el amasado, y el zumo de limón, mezclar muy bien, luego añadir las claras, sin batir, despacito y con cariño, hasta que quede consistente y sin humedad. Se unta una mesada, colocando el azúcar glass, sobre ésta el "pasticho" de almendras. Se amasa bien, hasta que quede maleable. Es así de fácil, este mazapán sirve para hacer figuritas, se le puede agregar colorante comestible. Se pone al horno medio, 180º centígrados, hasta que se doren un poco.