ELABORACIÓN
Cortar en dados el queso fresco y la carne de membrillo.
Se reserva en un bol.
Aparte, se lava las lechugas y se limpian las hojas de endivia, se cortan y se ponen en el bol.
Pelar y cortar en gajos la manzana.
En una sartén con un poco de aceite, dorar los piñones y las almendras y pasar al vaso de la batidora junto con una parte de vinagre por cuatro de aceite, la miel, la sal y se bate para hacer la vinagreta.
Emplatar poniendo lo que tenemos en el bol, los gajos de manzana salteados y por encima la vinagreta a la que en el momento de servir se le echa las nueces un poco desmenuzadas.
Si apetece se puede poner también por encima un poco de cebollino.
Vino recomendado: Capricho Val de Paxariñas 2005, Bodegas y Viñedos Gancedo, DO Bierzo