ELABORACIÓN
En una cacerola se pone agua con un chorrito de aceite y cuando empiece a hervir se echa el arroz, un pellizco de sal y la hoja de laurel.
Se deja hervir a fuego fuerte durante veinte minutos aprox.
Colar y pasar por el chorro de agua fría, para evitar que se pegue el arroz.
Lavar y trocear el cogollo de la lechuga.
Mezclar bien el arroz, con la lechuga, el atún desmenuzado, las aceitunas y la mayonesa.
Poner la mezcla en un molde, aplastándola un poco.
Desmoldar y adornar con el pimiento, los filetes de anchoas y el tomate.