ELABORACIÓN

Esta receta sirve para acompañar tanto pescado como carne y es una adaptación de salsas que utilizo para pescado o carne. Para pescado (no se ponen cantidades porque se le puede añadir un ingrediente u otro según el gusto). Cocer las patatas en agua con sal, reservar el agua de cocción. En el mortero hacer un majado con los dientes de ajo, el perejil y la miga de pan con una poquita de sal y dejar hecho una pasta. En una sartén colocar un chorreón de aceite y se parte una patata ya cocida en varios trozos y se rehoga un poco, cuando esté, se añade al mortero y se termina de majar. Después se añade una poquito de agua en la que se había cocido las patatas y se diluye el majado y se echa en la sartén en la que se ha rehogado la patata junto con un poco más de caldo de cocción, y se deja reducir. Cuando reduzca lo suficiente como para dejar una salsita densa (va según gustos) se le añade una poquita de leche y se deja que de un hervor más. Se colocan las patatas en una fuente a un lado, encima se echa la salsa y al lado se colocan los filetes de pescado hechos a la plancha. Para la carne es igual solo que al majado se echa un pellizco de pimentón dulce. Si gusta un poquito mas fuerte de sabor, no se añade la leche al final o por el contrario si gusta más suave le añadir más leche.