ELABORACIÓN
Poner en remojo los frijoles una noche antes. Cocinar los frijoles en agua fría, con la sal y los tallos de cebolla. Freír cebolla, el ajo, los chiles, el tocino picado y añadir este sofrito a los frijoles. Si está muy caldoso, colar y licuar unos pocos frijoles y añadir. Servir caliente con perejil y queso seco por encima. Puede agregar costilla ahumada, antes de cocinar los frijoles.