ELABORACIÓN
Cortar la cebolla y el pimiento morrón en cuadritos muy pequeños. Se sofríen en una cacerola junto con el ajo bien picadito hasta que se dore la cebolla. Agregar el calamar picado, los mejillones y el vino, sal y pimienta. Cocinar hasta que reduzca el vino. Mezclar todo con la salsa bechamel o la crema de leche o nata, reservar. Picar la piña en dos, desde la corona hasta el pie, con un cuchillo sacar la pulpa de las mitades de piña, cuidando de no romper la cáscara, deberán quedar huecas, como si fueran unos cuencos o canoas. Colocar la mezcla de mariscos a partes iguales en las canoas de piña. Adorna con los camarones crudos y pelados, cubrir con el queso parmesano y llevar al horno a temperatura media unos 180º centígrados, durante unos 15 minutos o hasta que se dore el queso.