ELABORACIÓN

Limpiar el rape separando los lomos
Por otro lado, se rehoga la cebolla hasta que quede casi melosa y se reserva.
Preparar un caramelo, con el azúcar y unas gotas de limón, procurando que sea tostado pero no quemado e incorporar a la sartén de la cebolla rehogada, antes escurrida del aceite, mojar con un chorrito de agua caliente para que no se solidifique, una pizca de sal y dejar reducir 5 minutos.
Después de la reducción triturar y reservar.
Envolver los lomos levemente salpimentados en las láminas de bacón y sellarlas con la telilla de intestino de cerdo o cordero (crepine).
Marcarlos en una sartén a fuego fuerte y acabar la cocción en horno fuerte de entre 3 a 4 minutos y reservar.
Marcar a fuego fuerte los ajos tiernos en la sartén o parrilla si se dispone de ella.
Se acaba el plato haciendo el dibujo deseado en el plato con el toffee de cebolla (con biberón, queda muy bien). Se acomoda encima el lomo de rape cortado en rodajas y encima y también como se desee los ajos tiernos marcados.
Hacer por encima un dibujo con un chorrito de aceite de oliva virgen.