ELABORACIÓN
Limpiar bien el cuero dejando una superficie de 40 X 30 centímetros aproximadamente.
Aliñar la carne, cortarla en tiras y poner en el centro del cuero, cubriéndolo completamente.
Atar con pita (hilo de envolver) y ponerlo en una olla con agua y sal, el agua debe de tapar el arrollado. Cocerlo durante 2 horas. En olla a presión cocer la mitad.
Se sirve, frío en entrada o sándwich, caliente, con puré y ensalada.