ELABORACIÓN

Se preparan las vieiras de la siguiente forma, en una olla se pone suficiente agua con sal cuando empieza a hervir se aparta la olla y se echan las vieiras, si no caben todas pues se vuelve a repetir la operación. Cuando se abran, se retiran y las se termina de abrir, entonces se limpian bien, separando los corales y eliminando las pelusas que le cuelguen, apartando la concha mas honda que luego servirá de cuenco. Se cortan en láminas y se colocan en un recipiente. Se pelan los langostinos, (guardando las cabezas y las cáscaras con las que se hace un caldo de pescado muy reducido, junto con algo de sal y el laurel) y se parten a todo lo largo y se colocan junto con las vieiras. Se dejan en maceración con una poquita de sal, el vino blanco y un espolvoreo de perejil, durante un buen rato. Se ponen a la plancha dos segundos por cada lado y seguidamente se majan en el mortero hasta hacerse una pasta. Después en una sartén, con un poquito de aceite, se sofríe la cebolleta, se le añade la cucharada de harina y un poco de caldo de pescado, que se ha hecho y se le añade el vino de la maceración y el majado, esta salsa debe quedar no muy espesita, se echa un poco de salsa en el fondo de las conchas y encima las laminas de vieiras y el langostino. A cada lado se cubre con otra poca de salsa encima y un dadito de queso de fundir. Se colocan en una bandeja que pueda ir al horno, con sal cubriendo el fondo y encima se colocan las conchas, se tienen 10 minutos en horno a 180º ó 200º centígrados y a la mesa.