ELABORACIÓN

Se cuecen los centollos en agua con abundante sal marina y se dejan enfriar.
Se vacían las centollas se parten en cuatro trozos los cuerpos y se ponen juntos con las patas. Con las huevas y todo lo del interior del caparazón, menos las branquias, se mezcla con cada medio huevo cocido se le añade el Jerez y el zumo de limón sirviéndolo en el propio caparazón rodeado del resto de las centollas. Se sirve muy frío.