ELABORACIÓN

Lavar bien los vegetales. Cortar finamente los puerros.
Pelar y cortar en daditos las patatas y el apio, en bastoncitos verticales.
Sofreír las rebanadas de puerro en una cacerola con algo más de la mitad del aceite, hasta que estén transparentes; agregar las patatas y los tallos de apio, y sofreír todo.
Agrega el tomate, mezclándolo todo bien, y después agregar el agua caliente, revolviendo.
Salar ligeramente la sopa, tápala y dejarla cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Pelar las gambas o camarones, lavar, escurrir y cortar las colas si las tienen.
Sofreírlos en una sartén aparte con el resto del aceite, el ajo machacado y una ramita de perejil.
Bañarlos en un poco de agua caliente y cocerlos unos 5 minutos. Retirar los camarones y mantenlos calientes. Colar el líquido en que se cocinaron los camarones y añadir a los vegetales, mientras se siguen cociendo. Cuando rompa el hervor, agregar el azafrán disuelto en agua hirviendo y los camarones que se tenían apartados. Cocer otros 5 minutos. Rectificar de sal, añadir un poco de pimienta y un poco de perejil picadito y servirlo con picatostes de pan.