ELABORACIÓN

Se baten las yemas de huevo con la clara, la harina de maíz y el azúcar hasta que estén muy espumosas. Una vez conseguido esto se mezclan muy bien con la leche, se pone a fuego muy suave y, sin dejar de remover, se espera a que se forme una crema. Se deja enfriar y mientras tanto se bate la nata. Cuando la crema esté fría, se mezclan ambas mezclas. Se ponen un recipiente o en la heladora y se procede a su congelación. Se extrae una vez pasado unos 30 minutos y se bate bien, para mantecar la mezcla, se realiza dicha operación unas tres veces hasta que este cremosa pero congelada En el momento de servir formar bolas y acompañar con barquillos y si se desea con una salsa de café, chocolate o whisky.