ELABORACIÓN

Trocear los espárragos con las manos hasta llegar a la parte dura. Enjuagar y escurrir. En una sartén, con un chorrito de aceite, se fríen los ajos y se añaden los espárragos. Refreír unos minutos, añadir la sal y un poco de agua, tapar y dejar cocer hasta que estén blandos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si hiciera falta. Cuando estén tiernos deben estar sin líquido. Añadir el salmón, remover y añadir los huevos batidos. Rectificar de sal. Los huevos deben quedar jugosos