ELABORACIÓN

Se pela la berenjena y se corta en daditos, se le pone sal y se espera a que suelte el agua.
Mientras en una sartén se pocha la cebolla cortada fina.
Cuando la cebolla esté pochada, se le añade la berenjena y se rehoga hasta que esté hecha.
Se deje enfriar un poco y se pone en un vaso de batidora junto con los huevos, la nata, la pimienta y la sal.
Se bate y se va poniendo la mezcla en un molde junto con la panceta cortada fina en capas.
Se introduce, en el horno precalentado, al baño maría hasta que se pinche con una varilla y salga limpia.
Se acompaña con salsa bechamel clarita.