ELABORACIÓN

Si se disponen de cangrejos vivos, se cuecen en agua hirviendo con sal.
Se escurren los cangrejos, se rompen las pinzas y vacían, sacando y desmenuzando la carne del cuerpo.
Limpiar bien la cáscara del cuerpo para rellenarla posteriormente.
En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con la pasta de anchoas, ajo, cilantro y pimienta.
Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas.
Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos.
Barnizar las superficies del relleno con yema batida con agua.
Poner abundante aceite vegetal en una sartén grande y calentarlo a 180º centígrados.
Freír las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3 o 4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste.
Adornar las conchas con hojas de cilantro fresco.
Se puede poner conchas de vieiras en lugar de el caparazón de los congrejos.