ELABORACIÓN

Se limpian los calamares y se les quita las aletas y las patas, y se abren a todo lo ancho, se envuelven en papel film y se meten en el congelador, hasta que estén duros pero sin congelar del todo, mientras tanto se hace la salsa. En una sartén se fríen los dientes de ajos picaditos, la cebolla, cuando ya este pochada, se añaden los tomates maduros pelados y muy picados (para pelarlos se meten en agua hirviendo dos minutos, se secan y se pelan). Cuando ya esta casi frito el tomate, se añaden los langostinos pelados, en este momento se pueden añadir otro pescado, si se quiere (almejas, rape o cazón). Se rehoga y se añade el vino cuando empiece a hervir. Se deja un par de minutos y se añade el caldo de pescado, esté se puede hacer con las cabezas de los langostinos hervidos en agua durante un rato y colarlo después. Se deja hacer la salsa hasta que se reduzca, moviéndola de cuando en cuando. Los calamares, se sacan del congelador y se harán tirillas finas a lo largo (imitando a los tallarines) y se pondrán en una sartén con un poquito de aceite de oliva y unos dientes de ajo picaditos, se rehogarán unos minutos. Se sacan y se llevan a la fuente, y se cubren con la salsa que tenemos preparada y encima se añade el perejil picado.