ELABORACIÓN
Mezclar en los huevos batidos la sal, la mitad del vino y la mitad de wei jing. Entremezclar la carne con un tercio de la fécula remojada. Mezclar en un recipiente el resto del vino, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el resto de wei jing, el caldo y el resto de la fécula remojada. En una sartén con manteca semi cruda al fuego agregar el resto del vino, echar las tirillas de carne, freírlas hasta que se pongan blancas y sacarlas para escurrir. En la sartén con algo menos de la mitad de la manteca caliente, y al fuego vivo, poner los huevos mezclados, revolverlos con una pala formando cubitos y sacarlos para escurrir. Agregar más manteca en la misma sartén; cuando esté caliente echar el puerro, el jengibre, el chile y el agárico negro. Sofreír poco tiempo, añadir la pasta picante y seguir friendo hasta que flote aceite de color rojo. Incorporar tirillas de carne y cubitos de huevos para sofreír un poco y verter la mezcla en la sartén. Dar unas vueltas y a la mesa.