ELABORACIÓN

Cortar en rodajas las patatas y freírlas en aceite no muy caliente hasta que estén tiernas pero no doradas.
Del mismo modo cortar la cebolla y freírla hasta que se ablande sin llegar a dorarla.
Una vez fritas, colocar las patatas y la cebolla en una fuente de horno, encima las truchas que deben ser de ración.
Las truchas deben estar enteras tan sólo se abre por el lomo para limpiar las tripas, es muy importante que no quede ningún resto de un tejido negruzco que tiene junto a las tripas porque sino amarga el sabor.
Previamente al colocarlas en la fuente, se habrán rellenado con el ajo muy picado, perejil y jamón o bacón en tiras así como el pimiento rojo asado, mejor si es casero, también en tiras no muy gruesas.
Para que no se abran mucho poner un palillo de dientes y así quedará la zona del relleno cerrada.
Una vez colocadas en la fuente de horno, se rocían con el tomillo, perejil o cilantro fresco, el vino blanco y finalmente el aceite pero sólo una cucharada por trucha. Hay que recordar que las patatas van fritas. Meter al horno precalentado (arriba y abajo) a unos 200º centígrados, durante aproximadamente 35-45 minutos dependiendo del tamaño de las piezas del pescado.