ELABORACIÓN
Los calabacines se cortan y se vacían. Para el relleno se pica media cebolla, se añade el jamón, el huevo duro picadito y las alcaparras. Se refríe todo bien y se le añade una cucharada de harina y el perejil picado. Con este sofrito se rellenan los calabacines, se rebozan en harina y se fríen. Para la salsa se refríe media cebolla, las zanahorias muy picaditas, el ajo, el tomate, una cucharada de harina y el vino. Se colocan en una cazuela de barro, de pie, se les añade la salsa y se deja cocer una media hora.