ELABORACIÓN

Se le pide al pescadero que abra la merluza a todo lo largo quitándole la raspa, y que se queden los dos lomos. Aparte, se sofríe en un poco de aceite la cebolla y cuando ya este frita se añaden los langostinos pelados, el perejil, se añade la harina y se rehoga un poco. Se le añade el caldo de pescado y se remueve hasta que quede una salsa bastante espesa. En una fuente se coloca la merluza, se sazona, se rellena con esta salsa y se cubre con una salsa bechamel hecha con la mitad de leche y la otra mitad de caldo de pescado, la maicena, la mantequilla, la sal y la nuez moscada, y se mete en el horno a 180º durante 20 minutos. Se introduce al horno y se le da un toque en el gratinador sino ha quedado un poco gratinada antes. Se acompaña de unos espárragos ó unos pimientos del piquillo a la plancha.