ELABORACIÓN
Freír la carne picada en un poco de aceite.
Partir los huevos cocidos por la mitad, retirar las yemas y aplastarlas.
Mezclar las yemas con el perejil picado, la carne frita, sal y pimienta.
Rellenar nuevamente las claras de los huevos, colocarlos sobre una fuente y cubrirlos con la siguiente salsa.
Preparar una salsa blanca o bechamel con la leche, harina, mantequilla, sal y pimienta.
Cocer las alcachofas, trituraralas y pasar por el cedazo, junto con la salsa de los fondos de la olla. Cubrir los huevos con esta salsa y servir.