ELABORACIÓN

Hervir el arroz en la leche con una pizca de sal y también la canela. Cocer durante 20 minutos y dejar enfriar. Añadir las yemas de los huevos y las claras batidas a punto de nieve, las almendras peladas y troceadas, la cáscara de limón y el azúcar. Remover bien para que la mezcla quede homogénea. Verterla en un molde engrasado y cocerla en el horno a fuego suave durante 35 a 40 minutos. Preparar ahora la crema, trabajar en frío, un trozo de mantequilla con una espátula de madera, añadiendo en forma de lluvia, el cacao y el azúcar, teniendo cuidado de que no se formen grumos. Disolver con un poco de leche y el brandy para que no se quede muy espesa. Verterla encima de la tarta, dejarla solidificar y decorar con florcitas de azúcar.