ELABORACIÓN
Hervir el arroz en la leche hirviendo con una pizca de sal y la mitad de la cáscara de limón.
Retirar del fuego y mezclar en el arroz, el azúcar, la cáscara de limón, las uvas pasas previamente ablandadas, los piñones, la mitad de los huevos y el coñac. Aparte preparar una masa clarita con una cuarta parte de la leche, la harina y el resto de los huevos. Cuando el arroz este frío formar unas bolitas, pasarlas por la masa y freírlas en aceite caliente. Escurrir y servir espolvoreando encima el azúcar flor.