ELABORACIÓN

Limpiar los mejillones.
Picar el ajo y las cebollas.
En una cacerola disponer la mitad del aceite de oliva, la mitad de las cebollas, el ajo, los mejillones, el agua y la mitad del vino.
Tapar y cocinar a fuego fuerte durante 3 minutos o hasta que se abran.
Descartar los mejillones que no abrieron.
Recuperar el jugo de cocción a través de un tamiz y mezclar con el caldo de verduras.
Pelar sólo la mitad de los mejillones.
Hidratar el azafrán con una cucharada de agua caliente
Rallar la cáscara de la naranja.
En un bol mezclar la manteca pomada con la ralladura de naranja, el azafrán y reservar.
Cortar el hinojo en cubos pequeños y reservar las hojas para la presentación.
Picar el perejil.
Calentar el caldo de verduras y mantener en ebullición.
En una sartén con el resto del aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogar la cebolla con el hinojo.
Incorporar el arroz.
Bañar con el vino reservado y deje evaporar el alcohol.
Agregar el laurel y el caldo poco a poco hasta terminar la cocción sin dejar de revolver.
Incorporar los mejillones, la manteca con azafrán y retirar del fuego.
Añadir el perejil picado.