ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas sin pelarlas.
Mientras, se trituran el tomate, el cilantro, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal.
Una vez cocidas las patatas, se pelan en caliente y se trituran a mano con el mortero, se les añade lo triturado antes con la batidora y un poco de agua a gusto.
Se le puede añadir hígado asado en trocitos, huevo duro, etc.
Se sirven templadas.