ELABORACIÓN
Cortar la carne en filetes de 60 milímetros de largo, 6 milímetros de ancho y 6 milímetros de grosor. Mezclar la clara con la fécula y el agua, y pasar amasando los filetes en esta mezcla. Cortar los brotes de bambú en conserva, y el pepino en pedazos de 45 milímetros de largo y 6 milímetros de ancho y grosor y remojarlos un poquito en agua bien caliente. Mezclar el caldo de gallina, la fécula, salsa de requesón de soja fermentada, la azúcar blanca y el wei jing. Poner una sartén china (o cacerola en su defecto) con el aceite de maní, en el fuego fuerte hasta que se caliente, entonces, echar los filetes y cuando estén extendidos y blancos, sacarlos para que escurran. Luego poner en el fuego fuerte la sartén con el aceite de maní, freír las tirillas de puerro y el ajo y el jengibre picado para enseguida agregar los brotes de bambú, los pepinos y los filetes. Añadir entonces el preparado y freírlos, removiendo unos segundos. Sacarlos y colocarlos en el plato y finalmente verterles la manteca de cerdo derretida.