ELABORACIÓN

Limpiar bien los salmonetes sacándoles los lomos y quitándoles muy bien las espinas. Se sazonan. Se pelan y se deshuesan los nísperos, cortándolos en cuadritos pequeños. Limpiar y lavar muy bien las espinacas. En una sartén con un poco de aceite se saltean las espinacas sin cortar las hojas, procuramos que se calienten nada más. En otra sartén con un poco de aceite, se ponen los lomos que se hagan procurando que queden crujientes.
Con el níspero, el zumo de naranja, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil picado y la sal, se hace la vinagreta, batiéndolo todo muy bien.
Se decoran los platos poniendo las espinacas de fondo, encima los salmonetes y por encima se añade la vinagreta.