ELABORACIÓN

Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Ponerlas a cocer junto con el laurel, la cebolla entera y dos tercios del aceite de oliva, en agua con un poco de sal.
Sacarlas cuando estén cocidas y machacarlas para que quede un puré grueso.
En una sartén, con una cucharada de aceite, freír los dientes de ajo, en filetes, sin que lleguen a quemarse. Cuando estén se retiran. A este aceite se le añade la panceta cortada en trocitos y se fríe. Sacarla y reservar.
Se aparta la sartén del fuego y se añade el pimentón y rápidamente, para que éste no se queme, el puré de patatas. Se vuelve a poner la sartén a fuego lento y se remueve hasta que quede bien mezclado.
Sacar a una fuente y poner encima la panceta.
Si no gusta el picante, se pone un poco más de pimentón dulce.