ELABORACIÓN
Abrir las almejas en un poquito de agua
Pelar las gambas.
Cuando se abran las almejas sacarlas a un plato.
En ese caldo dar un hervor a las cáscaras de las gambas.
Colar el caldo y dejarlo a parte.
Cortar los filetes en dos, salarlos, rociarlos con dos cucharadas de aceite y darles una vuelta en la sartén.
Apartarlos a un plato.
Calentar el resto del aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Añadir el pimentón, la sidra y el vinagre, dar un hervor y añadir el jamón cortadito, las almejas, las gambas, el caldo de las almejas y las cáscaras de gamba, la leche evaporada y el perejil picadito.
Cocinar a fuego muy suave y poner la lubina.
Dar un hervor hasta que esté hecha y servir espolvoreando un poquito de perejil picado por encima.