ELABORACIÓN

Cortar finamente la piel de la naranja y el limón, sin llegar a lo blanco, pues amarga, córtalas en tiras muy finas y poner a hervir durante cinco minutos. Sacarlas y pasarlas por agua fría a fin de que no pierdan color.
Exprimir el zumo de l limón y de la naranja y ponerlo en una cacerola honda, con la mantequilla y añadir el azúcar, el vino de Oporto, la gelatina de grosellas y llevarlo a ebullición, hasta que la gelatina se disuelva totalmente. Bajar el fuego y dejar por espacio de cinco minutos que se hagan bien. Diluir la maicena en agua fría y añadir a la mezcla anterior y dejar que vuelva a hervir. Retirar y colar la mezcla resultante. Incorporar las cortezas de piel de naranja y de limón, estando aun caliente y dejar enfriar. Se emplea para carnes y caza