ELABORACIÓN

Poner las setas en un cuenco con agua templada para que se hidraten.
Batir el huevo.
Reservar
Desleír la maicena en el agua junto con el vinagre y la salsa de soja.
Añadir la pimienta, la guindilla y el pepinillo cortado muy fino en cuadraditos.
Reservar
Poner en una cazuela el caldo de pollo, las setas cortadas en tiras finas, el pollo también cortado en tiritas y cocer hasta que esté tierno, unos 15 minutos
Verter la mezcla de la harina, remover e ir añadiendo el huevo batido a través de los dientes de un tenedor para que salgan hilitos y no grumos.
Si se ve que queda muy espesa se le añade un poquito de caldo.
Eso al gusto.
Si se le ponen los fideos, hay que sumergirlos en agua hirviendo unos segundos.
Se remueven, se escurren y se echan al mismo tiempo que la mezcla de harina.
También se le puedes añadir tofu (queso de soja) en cuadraditos, en el último momento.
Tanto las setas como los fideos y el tofu se pueden encontrar en tiendas de alimentación chinas.
También pueden echar champiñones en vez de las setas.