ELABORACIÓN

Trabajar las yemas con el azúcar hasta que se adquiera una consistencia cremosa.
Mezclar la corteza rallada de los limones con el zumo de los mismos y las hojas de cola de pescado previamente disueltas en un poco de agua caliente y pasadas por colador.
Incorporar las yemas, la nata y las claras montadas a punto de nieve fuerte.
Verter esta preparación en un molde de soufflé o bol rodeado de una tira de papel ancha que debe sobresalir unos centímetros del borde y déjalo en el frigorífico hasta que este cuajado.
En el momento de servirlo, sacar la tira de papel y espolvorear la superficie y el borde saliente con las almendras picadas.