ELABORACIÓN

Picar las acelgas, lavarlas bien y hervirlas en agua cinco minutos.
Escurrir bien, incluso aplastándolas con un tenedor.
Calentar el aceite, añadir el agua de las acelgas escurridas y la sal. Dejar hervir unos minutos. Lavar el arroz, escurrirlo y echarlo al agua hirviendo. Dejar hasta que se evapore el agua. Poner el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento hasta que esté en su punto. Una vez apartado, unir el arroz con las acelgas y servir en cada plato y el perejil fresco picado por encima.