ELABORACIÓN

Se echan los callos en la olla con un poquito de agua, muy poca, encima de ellos se pone la cebolla, y el pimiento rojo. Dentro de la cebolla o el pimiento colocamos el ajo, el comino y las guindillas, de forma que no se mezcle con los callos.
Tapamos la olla a presión y cocemos durante 45 minutos, desde que sube la válvula.
Se sacan los callos con una espumadera y se apartan.
Se reserva agua del cocido.
Por otro lado, se tritura el pimiento con la cebolla, ajos, guindillas y el comino que hemos cocido y se reservan.
En una sartén, se fríe un poco de chorizo o bacón.
Por último se añaden los callos en una cazuela, y se le añade la salsa triturada. Se le añade el sofrito del chorizo o bacón y el agua de cocer.
Se mezcla bien y se deja que dé un pequeño hervor.