ELABORACIÓN

Lavar y secar la paletilla. Con un cuchillo afilado hacer incisiones en diversos lugares. Poner la sal en las incisiones y frotar también el exterior con la sal. Machacar juntos el ajo, la pimienta, el orégano, y una cucharadita de sal. Untar esta mezcla por todo el exterior. Mezclar el vinagre y el aceite restante y untarlo también por el todo el exterior. Poner en el refrigerador durante 24 horas. Si se quiere cocinar el mismo día, preparar el cerdo, al menos una hora antes, algo que no es recomendable, ya que el sabor no es el mismo. Sacar la paletilla del refrigerador dos horas antes de ponerla en el horno. Calentar el horno a 175º, diez minutos, antes de introducir la carne. Hornear el cerdo durante tres horas y media. Después, subir la temperatura a 190º y hornear de 15 a 30 minutos más, hasta que se tueste la piel.